ウーピーパイ

 ウーピーパイ
 
 材料（２０個分）
 バター　　　　　　３０g
 チョコレートチップ　　５０g
 ブラウンシュガー　　大さじ３
 牛乳　　　　　　　大さじ２
 卵　　　　　　１個
 バニラエクストラクト　小さじ１/２
 小麦粉　　　　　　５０g
 無糖ココアパウダー　大さじ２
 ベーキングパウダー　小さじ1/３
 
 ミニマシュマロ　　　適量　　　
 
 
 作り方
 ①鍋にバター、チョコレートチップ、ブラウンシュガー、牛乳を入れて弱火にかけ、チョコレートがとけるまで火にかけヘラで混ぜる。そして粗熱をとる。
 ②卵、バニラエクストラクトを①に加えよく混ぜる。
 ③小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを②へふるい入れ、混ぜる。
 ④天板にクッキングペーパーを敷き、生地をジップロックバックに入れて、袋の端を１ｃｍ切り、天板に搾り出す。
 ⑤３５０Ｆに予熱したオーブンで４～５分焼く。焼いた生地をラックの上で冷ましておく。
 ⑥焼き上がった半分の生地を平らなほうを上に置き変え天板にのせ、ミニマシュマロを上に２～３個のせてオーブンで１～２分焼き、残り半分の生地をマシュマロの上にのせてサンドする。

 

サーモンの塩釜焼き　

材料
サーモンブロック　　　８００～１０００ｇ
粗塩　　　　　１ｋｇ
卵白　　　　　２個分
レモンの皮　　　２つ分（皮をすりおろす）
フレッシュディル　１パック（１～１．５cmに切る）

作り方
 ①オーブンを４００Fに予熱する。
 ②サーモンは、うろこを取り水気を拭き取る。
 ③ボウルに粗塩、卵白、レモンの皮のすりおろし、ディルを入れよく混ぜる。
 ④天板にクッキングシートを敷き、サーモンを置く部分に③の１/４量の合わせ塩を平ら  に広げ、皮側を下にしてサーモンブロックをのせ、全体を残りの合わせ塩で覆う。
 ⑤オーブンに入れ、塩に焼き色がつくまで４０～５０分焼く。焼き上がったらオーブンから出して、そのまま１５分休ませる。

＊サーモンブロックは、厚みがないと塩辛くなってしまうので、厚みがある方がよい。

 ＊付け合わせにターメリックライスを添えるのもお勧めです。
ターメリックライス
米　　３合
水　　３１/２合カップ又はお好みの水加減
ターメリック　小さじ１
コンソメ素　　小さじ１/２
塩　　　　小さじ１
お皿に盛り、パセリのみじん切りを飾る。

エディブルフラワーとイチゴのババロア 

材料（直径２１cmリング型）

エディブルフラワー　　適量

フルーツビューティーワインゼリー

粉ゼラチン　　　　　14ｇ（二袋）
水　　　　　　　　大さじ６
水　　　　　　　　３００ｃｃ
砂糖　　　　　　　７５ｇ
フルーツブューティ＿の葉　大さじ1／2

熱湯　　　　　　　50cc

フルーツビューティーティー大さじ２＋白ワイン　１５０ｃｃ

（熱湯５０ccにフルーツビューティーの葉を大さじ1／2入れる）

いちごのババロア

粉ゼラチン　　　　　１５ｇ
水　　　　　　　　大さじ３
砂糖　　　　　　　１３０ｇ
いちご　　　　　　　２５０ｇ
生クリーム　　　　　２００ｃｃ
レモン汁　　　　　　大さじ１

作り方

①フルーツビューティーワインゼリーを作る。粉ゼラチンは水大さじ6を入れてふやかす。

②フルーツビューティーティーは、熱湯５０ｃｃにティーパックに入れたフルーツビューティーティー大さじ１/２を入れて５分おく。

③鍋に水３００ｃｃと砂糖を入れ沸騰させ、砂糖が溶けたら火からおろして①のふやかしたゼラチンを加えてよく溶かし、白ワインとフルーツビューティーティーを入れて混ぜる。

④型に３００ｃｃを入れ、粗熱がとれたらエディブルフラワーを並べて冷蔵庫で固める。

⑤残りのゼリー液を④の型に入れて、さらに冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

⑥いちごのババロアを作る。ゼラチンは水大さじ３を入れてふやかす。

⑦いちごはフードプロセッサーでピュレー状にする。

⑧鍋に水１/２カップ（１００ｃｃ）と砂糖を入れ沸騰させ、砂糖が溶けたら火からおろして⑥のふやかしたゼラチンを加えてよく溶かす。少し冷ましてから⑦のいちごとレモン汁を加える。

⑨生クリームは八分立てに泡立てる。⑧を氷水に浮かして混ぜてとろみをつけ、生クリームを加え混ぜ、⑤の型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

⑩型から取り出す。

＊型から取り出す時は、型をぬるま湯でさっと温め、水でぬらした皿にひっくり返す。（ババロアの位置がずれた場合お皿が乾いていると、ババロアがくっついてしまって動かない）

それでも取り出せない時は、型とババロアの間にそっとナイフを差し込んで空気を入れるとはずしやすくなる。

キャロブケーキ

キャロブはマメ科の植物であるイナゴ豆、またはその果肉を乾燥させ粉末状にした食品です。キャロブの鞘から抽出されるピニトールには血糖値改善作用や肝機能の改善効果が認められ、カフェインも含まれていません。地中海付近で栽培され、現地ではコーヒーやココアの代用品として用いられているそうです。味はチョコレートそのもの。言われてみないと分からないほどで、子供達も大好きです。

クラスト

  • ピーカンナッツ３５g
  • くるみ２０g
  • アーモンドスライス２０g
  • エクストラバージンココナツオイル１５g
  • ドライデーツ小３個
  • アガベ２０g

フィリング

  • カシューナッツ１５g（３時間浸水する）
  • エクストラバージンココナツオイル５０g
  • ココアパウダー３０g
  • アガベ８０g〜１００g
  • 塩少々

カシューナッツを３時間浸水させておく理由

生の種や木の実は酵素抑制物質というものに守られており、この物質が含まれていると消化、吸収のさまたげになります。水に浸水させることによってこの酵素抑制物質を取り除く事ができるのです。酵素抑制物質は、そのまま体内に入れるとタンパク質の吸収を阻害したり、消化障害でお腹をこわしたりすることがあるので取り除くのが理想とされています。ナッツを水に浸す事で酵素抑制物質は取り除かれ、生きたリビングフードの状態になり、しかも活性酵素が高まって優れた食材となります。

にんじんとラディッシュ

ラディッシュは、カリフォルニアではメキシコ料理の付け合わせとしてよく出てきます。ただこうやってお皿にのせて、ヒマラヤンピンクソルトをかけていただくだけでも美味しいのです。
見た目もかわいいでしょ？

パーソニップ

日本ではあまり見かけない野菜ですが、癖がなく、スナックとして、副菜としても
ここアメリカではよく食されています。

パーソニップ

大きめのパーソニップ１本

オリーブオイル　大さじ２

塩、コショウ

①パーソニップをお水にさらし、水気をしっかり切ります。

②オリーブオイル、塩、コショウを上からふって３５０°のオーブンで２０〜２５分パリっと焼きます。
焦げ目がついてきたら食べ時です。

子供達も野菜だとは気がつかず（笑）バクバク食べてくれます。

バーニャカウダ

お野菜の味を楽しむのに色々なディップがあると、さらにお野菜は楽しくなります☆

バーニャカウダ

材料
にんにく　　　６カケ　
アンチョビ缶詰　１缶
牛乳　　　　　１００ｃｃ
水　　　　　　１００ｃｃ
オリーブオイル　５０ｇ
生クリーム　　　大さじ２

作り方
①鍋ににんにくの芯を抜いて厚めにスライスした物と牛乳、水を入れる。
火にかけて沸騰してから弱火にして約２０分煮る。牛乳の膜は取り除く。
②水分がいくらか残っているうちにスプーンでつぶす。アンチョビを加えてさらに煮る。
③アンチョビがバラバラになったら泡立て器にかえてつぶしながらかき混ぜる。
④オリーブオイルを少しずつ入れていきよく混ぜる。
⑤最後に生クリームを少しずつ入れ混ぜて出来上がり。

お好みのお野菜をつけて食べる。
ラディッシュ、黄と赤ピーマン、ゆでたアスパラ、ブロッコリー、人参など・・・

＊残ったバーニャカウダを使ったパスタ料理も美味しくいただけます！
オリーブオイルで玉ねぎ、アスパラ、ピーマンなどを炒め、茹でたパスタ、バーニャカウダを加え、
塩、こしょうで味を調えて出来上がり

カボチャのココナッツスープ

タイムにはチモールという成分が含まれており、ハーブの中でもナンバー1と言われるほど強い殺菌効果と抗ウイルス作用を備えています。
その他、疲労回復にも効果があるとされています。
冬に体の中から温まりたいときにおすすめのスープレシピです。

かぼちゃのココナッツミルクスープ　（４人分）

材料
かぼちゃ　　正味４００ｇ（１/２個分）
玉ねぎ　　　１/２個
水　　　　　２カップ
コンソメスープの素　小さじ２
ココナッツミルク缶　１缶（４００ｃｃ）
ローリエ　　　１枚
タイム　　　　１枝
ベーコン　　　４枚
かぼちゃの種　適量
オリーブオイル　大さじ１

作り方
①かぼちゃは種とワタ、皮を除いて一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。
②鍋にオリーブオイル大さじ１を入れ、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら、かぼちゃを加え、
水、コンソメスープの素、ローリエ、タイムを入れ、蓋をして１０～１５分かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
③ローリエ、タイムを取り出し、粗熱をとってミキサー又はフードプロセッサーに移し、なめらかになるまで攪拌する。
④③を鍋に戻し、ココナッツミルクを加えて温める。塩、こしょうで味を整える。
⑤カリカリベーコンとかぼちゃの種を飾る。

キノコとタイムのオムレツ

材料

お好きなキノコ類    ２５０g
ポートベローマッシュルーム    中サイズ２つ
タマネギ    １／２コ
フレッシュタイムの葉    小さじ２（またはドライタイム小さじ１／２）
塩、コショウ、コンソメ顆粒    各少々
バター    大さじ１
卵    ８個
豆乳または牛乳    大さじ４
チャイブ    大さじ４
塩、コショウ    各少々
油またはバター    適量
サワークリーム    大さじ４
付け合わせ

じゃがいも    中４個
塩、コショウ    少々
オリーブオイ

ホットワイン

ホットワイン

イギリスに留学していたときに教えてもらったレシピです。
スパイスがたくさん入っているので、体の心から温めてくれます。寒い夜はホっと一息つける飲み物です。

赤ワイン　１本（安い物でも大丈夫です！）
オレンジの皮　半個分
リンゴ　　１／２個分
シナモン　２本
ブラックペパー　４粒
カルダモン　１個
クローブ　６粒
八角　　２個
ジンジャー３０g　（お好みで調整してください）
蜂蜜　もしくはアガビ　大３（お好みで）
①シナモンスティックは半分に割ります。割る事で香りがさらに強くなります。
②赤ワインに全ての材料を入れて沸騰直前でオレンジの皮を取り出します。
③そのまま１０分ほど煮立てて、飲んでもいいですし、１時間ほど置くとさらに深みがまします。
④飲む前に漉してできあがりです。
もちろんリンゴを入れて、食べちゃってください☆

チキンほろほろカレー

チキンほろほろカレー

材料（４人分）
鶏もも肉　　３００ｇ
塩　　　　　小さじ１/４
こしょう　　　少々
油　　　　　小さじ２
カレー粉　　　小さじ１
じゃがいも　　２個
人参　　　　１本
カレールー
　玉ねぎ　１個
　しょうが、にんにく　　各１かけ分
　油　　　　大さじ４～５
　カレー粉　　大さじ２
　小麦粉　　　大さじ６
　完熟トマト　　４００ｇ
　ブイヨン　　　４～４・１/２
　塩　　　　　大さじ１
　バター　　　　大さじ１
ガラムマサラ　　大さじ１

作り方
①鶏肉は大きめの一口大に切り、塩こしょうで下味をつける。じやがいも、人参は一口大に切る。
②フライパンに油を熱し、鶏肉を強火で炒めカレー粉をふる。
③玉ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
④トマトは湯むきし、種を取り除きみじん切りにし、さっと炒めて皿に取る。
⑤フライパンに油を熱し、③のしょうがとにんにくを入れ、玉ねぎも加えて充分に色づくまで炒め、カレー粉と小麦粉を加えてよく混ぜる。
⑥⑤にブイヨンを注ぎ入れ、沸騰したら火を弱めてあくを取る。
⑦⑥に④のトマトと②の鶏肉を加え２０分煮込み、フライパンに油を入れ炒めたじゃがいもと人参を加えさらに１０～１５分煮る。

ハーブバター（ハーブが残ったときに）

フレッシュハーブが残ったとき、そのまま冷凍してもよいですが、かなり風味が落ちてしまいます。

そんなときには、フレッシュハーブを細かく刻み、アイス容器に入れ、上から溶かしたバターを入れて
冷やし固めます。

パスタの上にでも、お魚の上にでも、コーンの上にでもかけると風味とコクが増して
美味しいですよ。バターをそんなに使わない方はオリーブオイルでも代用できます。

ローズマリー味噌だれ

鶏肉のローズマリー味噌焼き　（４人分）

材料
鶏もも肉　　　２枚

ローズマリー味噌　
白味噌　　２００ｇ
きび砂糖　　大さじ１
日本酒　　　大さじ２
昆布　　　　５ｃｍ
ローズマリー葉　大さじ２

ローズマリー枝　（飾り用）
オリーブオイル　（飾り用）

作り方
①ローズマリー味噌を作ります。ローズマリーはよく洗い水気を切り、葉をみじん切りにする。
②昆布はぬれたキッチンペーパーで拭く。
③全ての材料を混ぜ、密閉できる容器、タッパー又はジップロックバッグに入れ、冷蔵庫で熟成させる。
④鶏もも肉は１枚を２つに切り、薄く油をしいたフライパンで両面焼き、鶏肉の上に③のローズマリー味噌を塗る。
⑤天板にホイルをしき、オイルスプレーをかけた上に鶏肉をのせてオーブントースターで少し焦げ目が付くまで１５～２０分焼く。

＊味噌が残ったら、ローズマリー味噌卵焼きを作りましょう。
小さなフライパンに油少々入れ、ローズマリー味噌小さじ１を入れて炒め、溶き卵１個を加えて混ぜ炒めます。
朝食のご飯のおかずにもさっとできておすすめですよ。

常備菜

３種の常備菜（左より）
冷蔵庫にあると大変便利です！

パセリとちりめんじゃこ炒め

材料
パセリ　２束
ちりめんじゃこ　　４５ｇ
酒　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　大さじ１
ごま油　　　大さじ１
サラダ油　　　大さじ１

作り方
①パセリはよく洗い水気をよくきり、食べやすいように手でちぎる。
②フライパンにサラダ油を熱し、ちりめんじゃこを入れ炒める。
③②へパセリを入れて炒め、酒、しょうゆで調味し最後にごま油を入れて混ぜる。

大葉くるみ味噌　　　

材料
くるみ　　　　５０ｇ
味噌　　　　大さじ３
きび砂糖　　大さじ２
みりん　　　大さじ１
大葉　　　　１０枚

作り方
①くるみはトースターで３５０Ｆで５分焼くかフライパンで炒り粗く刻む。
②味噌、きび砂糖、みりんを小鍋又は小さなフライパンに入れひと煮立ちさせ火を止める。
③②へ①のくるみを入れ混ぜ、よく洗い水をきった大葉を千切りにして入れよく混ぜる。

＊きび砂糖の代わりにはちみつを使っても美味しいです。

きのことローズマリーのマリネ

材料
エリンギ　　　１パック
えのき　　　　１パック
生椎茸　　　　１パック
しめじ　　　　　１パック
セロリ　　　　　２本
にんにく　　　　２カケ
赤唐辛子　　　　１本
ローズマリー　　小さじ２
オリーブオイル　大さじ３
酢　　　　　　大さじ３
塩、こしょう　　適量

作り方
①きのこ類は石付きを取り、子房に分ける。生椎茸は薄切りにする。
②セロリ、にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子の種を取る。
③大きなフライパン又は鍋にオリーブオイル、セロリ、にんにく、赤唐辛子を入れ炒める。
④きのこ類、ローズマリーのみじん切りを入れ蓋をして煮る。
⑤しんなりしたら、酢、塩、こしょうを加え仕上げる。

フォカッチャ

フォッカッチャ（ローズマリー/オリーブ）

材料　（直径１３～１５ｃｍ　２枚分）
強力粉　　　２００ｇ
塩　　　　　小さじ３/４
はちみつ（又は砂糖）　大さじ１/２
ドライイースト　小さじ１
ぬるま湯　　　１５０ｇ
オリーブオイル　小さじ４
ブラックオリーブオイル　適量
ローズマリー　　　　　適量
塩　　　　　　　　適量

作り方
①ボウルにぬるま湯、はちみつ、ドライイーストを入れ混ぜる。
②塩、オリーブオイルも入れて混ぜる。
③強力粉を入れて混ぜる。ラップをかけて１～３時間生地が２倍になるまで一次発酵させる。
④台に打ち粉をし、その上に生地をのせ軽くガス抜きする。生地を２等分にしそれぞれ丸め、ラップか水に濡らして固く絞ったふきんをかけて１５分ベンチタイム。
⑤クッキングシートを敷いた天板に生地を置き、手で平らな円形になるように生地を広げる。３０分二次発酵させる。
⑥表面に薄くオリーブオイル（分量外）を塗り、指で均等にくぼみをつけ、１枚はローズマリーと塩をふる。
２枚目はオリーブのスライスをくぼみに埋め込む。
⑦４００Ｆに予熱したオーブンで１０分～１５分又はきつね色になるまで焼く。

オレガノのトーストグラタン

材料（4人分）
食パン　　　　　20～24ｃｍ（1人分5～6ｃｍ厚さ）
玉ねぎ　　　　　1個
海老　　　　　　8～12尾
白ワイン　　　　大さじ２
しめじ　　　　　1パック
バター　　　　　大さじ4
小麦粉　　　　　大さじ4
牛乳　　　　　　3・1/4カップ
コンソメ顆粒　　大さじ1
とろけるチーズ　　お好みの量
塩
こしょう
油
オレガノ　　　　大さじ１

作り方
①油、バター各大さじ1を鍋に入れ、玉ねぎのスライスを透き通るまで炒める。
②海老を白ワイン、潮、こしょうで下味し、①に入れて炒める。
③しめじを入れ、軽く塩、こしょうし、白ワイン大さじ1を入れ汁気がとんだらバター大さじ3、小麦粉を振り入れ、
しっかり馴染んだら牛乳、コンソメ顆粒、塩、こしょうし煮詰まったら出来上がり。
④食パンの中をくり抜き、③を入れチーズをのせて４００Ｆに予熱したオーブンで1０分又は表面が色づくまで焼く。

ランチタイムにぴったりのサイズで子供達も喜ぶメニューです。
オレガノには免疫力をアップする効果があります。

イチゴとミントのスムージー

今回はサンデーブランチに適したサッパリして簡単なスムージーです。
色はグリーンでお野菜っぽい味に見えますが、ミントとブレンドされるとあら不思議！！お口の中がリフレッシュです。
＊小児、授乳中の方には大量に摂取しないようにしましょう。

材料

  • イチゴ１カップ
  • ほうれん草２カップ
  • ミントの葉っぱ大１０枚程度
  • 水１カップ

氷を入れても美味しいです。